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【秦湘子】西红柿鸡蛋菜品

文章来源: 未知发布时间:2021-06-06 09:54
秦湘子西红柿鸡蛋菜品
 
说起西红柿炒鸡蛋,可能大家都有话要说。这道国民经典菜肴被无数人喜欢,也是无数人学会的第一道菜。西红柿炒鸡蛋,也叫番茄炒蛋,它色泽艳而不俗,口感清爽宜人,开胃下饭,当属最有群众基础的家常下饭菜。西红柿和鸡蛋都是最普通不过的食材,却有着丰富的营养价值。


 
【西红柿炒鸡蛋】
 
【材料】:鸡蛋4枚、西红柿2个、白糖少许、清水少许、油适量、盐适量。
 
【西红柿炒鸡蛋制作步骤】:
 
1、鸡蛋磕入碗中,调入适量盐,添加蛋液三分之一左右的清水(老人们做这道菜时蛋液中是不加水的)。蛋液中加清水的作用是为了鸡蛋炒出来更加蓬松。
 
2、把蛋液充分搅拌均匀,一定要快速搅拌,让蛋清与蛋黄混合均匀。
 
3、西红柿洗净后先切片,再切成小块儿,块儿越小越好。这里的西红柿不必去皮,皮中番茄红素的含量很高,如果嫌弃西红柿皮的口感,可以在炒好后把皮挑选出来。
 
4、热锅热油,油要适当多一些,小火,油热后倒入蛋液,暂且不要动它。
 
5、待蛋液逐渐凝固,还未完全凝固时,用筷子把鸡蛋划散,形状很自然的鸡蛋块儿就形成了,鸡蛋炒好后盛出来待用(不要把鸡蛋炒老了)。
 
6、重起油锅,这次油要少,倒入西红柿,中火翻炒。
 
7、把西红柿炒融,炒出红油,调入少许白糖炒匀。加白糖可以让这道菜口感更有层次,回味也更好。
 
8、西红柿的汤汁全部炒出之后,把炒好的鸡蛋倒进去,快速炒匀即可关火。
 
9、西红柿的汤汁包裹住鸡蛋,味道融合在一起,营养开胃爽口下饭,往往有这一道菜就能下一锅米饭。